Pane alla birra e formaggio

Si tratta di una pagnotta dall'impasto straordinario, composto da ottima birra ale irlandese (consiglio la Smithwick's) e dal formaggio Dubliner. 
Il sapore robusto e leggermente speziato di questo pane vi porterà direttamente in paradiso.


Nota importante: non sostituite la birra ale con una stout... Il sapore cambierebbe totalmente!



Ingredienti:

225 gr. di formaggio tipo Cheddar a pezzetti

115 gr. di formaggio Dubliner a pezzetti

500 gr. farina

1 cucchiaio di polvere lievitante

1 cucchiaino di senape

mezzo cucchiaino di sale grosso

una punta di pepe di cayenna

una punta di pepe bianco

1 spicchio d'aglio tritato

250 ml. di birra ale (Smithwick's)

200 ml. panna acida

1 uovo

sale


1 cucchiaio di salsa Worcestershire


Preriscaldate il forno a 175°C e tenete da parte qualche pezzetto di formaggio.

In una grande ciotola unire i due formaggi, la farina, il lievito, la senape,sale, pepe bianco e di cayenna e l'aglio.
Mescolare bene e tenere da parte.
In un'altra ciotola sbattere l'uovo, la birra, la panna acida e la salsa Worcestershire.

Versare il composto di birra nella miscela di formaggio e farina; utilizzare un cucchiaio di legno o una spatolaper mescolare fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.
Versare in uno stampo da plumcake

imburrato e spargere sulla superficiedel pane i pezzetti di formaggio tenuti da parte in precedenza.

Cuocere per 55-65 minuti o fino aquando un coltello inserito nel centro non uscirà pulito e asciutto.

Rimuovere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti.
Sformare la pagnotta e lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

Irish Apple Pie - Torta di mele

In Irlanda ogni donna conosce la ricetta di questa torta di mele, tramandata di generazione in generazione da madre a figlia.

Non c'è niente di più bello che entrare in una cucina irlandese e annusare il profumo meraviglioso di questa torta di mele appena sfornata.... Forse il meglio è assaggiarne una fetta!

 

Ingredienti:

225gr. farina, un pizzico di sale, 100gr. burro, 30ml. acqua fredda, 900gr. mele sbucciate ed affettate, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di latte, crema pasticcera pronta per guarnire.

 

All'opera!

Preriscaldate il forno a 200°C.

Mescolate la farina e il sale in una ciotola, poi con la punta delle dita unite il burro e lavorate bene la pasta finchè non assomiglia al pangrattato.

Aggiungete abbastanza acqua fredda per formare impasto compatto.

Stendete ¾ della pasta su una superficie leggermente infarinata e foderate una tortiera di 24 cm.

Coprite con le mele a spicchi formando una raggiera e cospargete infine con lo zucchero e la cannella. Stendete la pasta rimanente ed utilizzatela per coprire la torta. Inumidite i bordi per sigillare il coperchio.  Incidete con un coltello un foro nella parte superiore della torta e spennellate la superficie del dolce con il latte.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti o fino a quando la pasta non risulterà dorata.

Servite con crema pasticcera.

 

 

Limerick Ham

Per gli Irlandesi, il processo di conservazione della zampa del maiale può essere effettuata in diversi modi: salatura, affumicatura, immersione nel miele o nella salamoia.

Tradizionalmente, il Limerick Ham (dall'omonima città e contea) viene affumicato con rami di ginepro.

Ingredienti:

circa 1-2 kg. di prosciutto, sidro per coprire la carne, 1 cucchiaio di mostarda, 20 chiodi di garofano interi, 1/2 tazza di zucchero di canna.

All'opera!

Coprite il prosciutto con acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.

Togliete l'acqua e sostituitela con il sidro. Portate nuovamente a ebollizione e poi abbassate la fiamma continuando a farlo sobbollire per circa 20 minuti.

Buttate fuori l'acqua e sostituitelo con sidro. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma, fate sobbollire quindi in rapporto di 20 minuti per 1/2 kg. di carne.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare nel liquido per 30 minuti.

Estraete la pelle e il grasso in eccesso del prosciutto ed incidete la superficie con un coltello affilato, segnando un motivo a rombi.

Inserite nei rombi incisi i chiodi di garofano; miscelate la senape e lo zucchero e spennellate il composto sul prosciutto.

Infornate a 200°C e fate cuocere in rapporto per 10 minuti ogni 1/2 kg. di carne.

 

 

Brownies al cioccolato fondente

Il brownie è un tipico dolcetto da tè, di tradizione anglo-sassone, che in Irlanda viene preparato con nocciole o noci.

Ingredienti:

600gr. zucchero semolato, 9 uova, 400gr. burro, 170gr. cacao in polvere, 225gr. farina, 500gr. cioccolato fondente, 75gr. nocciole tritate, 75gr. gocce cioccolato bianco.

All'opera!

Imburrate una teglia da forno rettangolare e preriscaldate il forno a 160°C.

Setacciate la farina e il cacao in polvere in una ciotola molto capiente.

Nel mixer mettete il burro ammorbidito con lo zucchero e sbattete bene.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo nel mixer, seguito dalle uova, una alla volta, continuando a sbattere.

Una volta preparato un composto liscio ed omogeneo, unite le nocciole tritate e le gocce di cioccolato bianco.

Mescolate per un altro minuto e versate la crema nella tortiera e infornate per circa 17-20 minuti.

Una volta cotta la torta, sfornatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate i brownies in quadrati delle dimensioni che preferite e servite accompagnati a panna montata.

Zuppa di Ostriche - Oyster Soup

La baia di Galway, nell'Ovest dell'Irlanda, è famosa in particolare per la ricchezza e varietà di crostacei e molluschi pescati.

Fiore all'occhiello sono, appunto, le pregiatissime ostriche, esportate in tutto il mondo e a cui è stato dedicato addirittura un importante festival gastronomico.

In tutta l'Isola vengono consumate abbondanemente e gli Irlandesi le apprezzano soprattutto servite su un letto di alghe e ghiaccio, annaffiate da una pinta di Guinness.

 

Ingredienti:

24 ostriche freschissime, il liquido delle ostriche miscelato a qualche cucchiaio di latte, 1 gambo di sedano 1 cipolla, 100gr. burro, 1 spicchio d'aglio, 6 cucchiai di farina, prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco.

 

All'opera!

 

Tritate il sedano, la cipolla e l'aglio. Fate sciogliere il burro in una casseruola larga e fate rosolare il sedano e la cipolla fino a farli diventare quasi trasparenti. Abbassate la fiamma.

Unitevi la farina e cuocete per 3 minuti, aggiungete le foglie di alloro, il sale, il pepe e il prezzemolo.

Versate nella casseruola il liquido delle ostriche miscelato al latte e portate a ebollizione.

Cuocete per 10 minuti. Aggiungete le ostriche e fate cuocere per altri 4 minuti o fino a quando i bordi delle ostriche diventano ricci.

Servite con fette di pane abbrustolino.

 

 

Carrot Cake - Torta di Carote

Ingredienti:

4 uova, 2 tazze di zucchero di canna, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 3 tazze di carote grattugiate, 2 tazze di farina, un cucchiaino di sale, 1 tazza di burro.

All'opera!

Preriscaldate il forno a 150°C.

In una ciotola unite il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova e con una frusta da pasticceria mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Setacciatevi la farina, il lievito in polvere, la cannella e il sale, poi aggiungete le carote grattugiate. 

Mescolate sempre molto bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infornate per 50-60 minuti.

Togliete dal forno e lasciate riposare la torta per una decina di minuti, quindi potete spolverizzarla di zucchero al velo oppure decorarla con una glassa di zucchero al velo e acqua.

Irish Cream Cheesecake

Questo dolce squisito lo potete trovare nella carta dei dessert sia nei ristoranti che nei pub, praticamente in tutta l'Irlanda e non dovete assolutamente farvelo scappare!

Dal gusto delicato e fresco, è una variante tipica del classico New York Cheesecake.

Ingredienti:

250 gr. di biscotti al cioccolato fondente, 150 gr. di burro non salato fuso, 200 gr di cioccolato bianco, 500 gr. formaggio cremoso tipo Philadelphia, 1/3 tazza di zucchero semolato, 4 uova leggermente sbattute, 300 gr. panna acida, 3 cucchiai di crema Baileys, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. 

Per guarnire salsa al caramello pronta.

All'opera!

Preriscaldate il forno a 160°C.

Sbriciolate i biscotti e metteteli in un frullatore a cui unirete il burro, frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Versate il composto in una teglia di 24 cm. di diametro e fatelo aderire bene anche sui bordi della teglia.

Lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, ponete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo sciogliere, una volta sciolto completamente spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Ponete la crema di formaggio e lo zucchero in una ciotola, mescolate fino a ottenere una crema morbida e liscia, aggiungete le uova e continuate a sbattere bene.

Sbattete a parte la panna acida con il cioccolato fuso e il Baileys e unite i due composti.

Versate il ripieno nella base di biscotto preparata in precedenza.

Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Lasciate raffreddare per 4 ore prima di servire.  Per la decorazione usate la salsa al caramello.