Irish Apple Pie - Torta di mele

In Irlanda ogni donna conosce la ricetta di questa torta di mele, tramandata di generazione in generazione da madre a figlia.

Non c'è niente di più bello che entrare in una cucina irlandese e annusare il profumo meraviglioso di questa torta di mele appena sfornata.... Forse il meglio è assaggiarne una fetta!

 

Ingredienti:

225gr. farina, un pizzico di sale, 100gr. burro, 30ml. acqua fredda, 900gr. mele sbucciate ed affettate, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di latte, crema pasticcera pronta per guarnire.

 

All'opera!

Preriscaldate il forno a 200°C.

Mescolate la farina e il sale in una ciotola, poi con la punta delle dita unite il burro e lavorate bene la pasta finchè non assomiglia al pangrattato.

Aggiungete abbastanza acqua fredda per formare impasto compatto.

Stendete ¾ della pasta su una superficie leggermente infarinata e foderate una tortiera di 24 cm.

Coprite con le mele a spicchi formando una raggiera e cospargete infine con lo zucchero e la cannella. Stendete la pasta rimanente ed utilizzatela per coprire la torta. Inumidite i bordi per sigillare il coperchio.  Incidete con un coltello un foro nella parte superiore della torta e spennellate la superficie del dolce con il latte.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti o fino a quando la pasta non risulterà dorata.

Servite con crema pasticcera.

 

 

Limerick Ham

Per gli Irlandesi, il processo di conservazione della zampa del maiale può essere effettuata in diversi modi: salatura, affumicatura, immersione nel miele o nella salamoia.

Tradizionalmente, il Limerick Ham (dall'omonima città e contea) viene affumicato con rami di ginepro.

Ingredienti:

circa 1-2 kg. di prosciutto, sidro per coprire la carne, 1 cucchiaio di mostarda, 20 chiodi di garofano interi, 1/2 tazza di zucchero di canna.

All'opera!

Coprite il prosciutto con acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.

Togliete l'acqua e sostituitela con il sidro. Portate nuovamente a ebollizione e poi abbassate la fiamma continuando a farlo sobbollire per circa 20 minuti.

Buttate fuori l'acqua e sostituitelo con sidro. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma, fate sobbollire quindi in rapporto di 20 minuti per 1/2 kg. di carne.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare nel liquido per 30 minuti.

Estraete la pelle e il grasso in eccesso del prosciutto ed incidete la superficie con un coltello affilato, segnando un motivo a rombi.

Inserite nei rombi incisi i chiodi di garofano; miscelate la senape e lo zucchero e spennellate il composto sul prosciutto.

Infornate a 200°C e fate cuocere in rapporto per 10 minuti ogni 1/2 kg. di carne.

 

 

Brownies al cioccolato fondente

Il brownie è un tipico dolcetto da tè, di tradizione anglo-sassone, che in Irlanda viene preparato con nocciole o noci.

Ingredienti:

600gr. zucchero semolato, 9 uova, 400gr. burro, 170gr. cacao in polvere, 225gr. farina, 500gr. cioccolato fondente, 75gr. nocciole tritate, 75gr. gocce cioccolato bianco.

All'opera!

Imburrate una teglia da forno rettangolare e preriscaldate il forno a 160°C.

Setacciate la farina e il cacao in polvere in una ciotola molto capiente.

Nel mixer mettete il burro ammorbidito con lo zucchero e sbattete bene.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo nel mixer, seguito dalle uova, una alla volta, continuando a sbattere.

Una volta preparato un composto liscio ed omogeneo, unite le nocciole tritate e le gocce di cioccolato bianco.

Mescolate per un altro minuto e versate la crema nella tortiera e infornate per circa 17-20 minuti.

Una volta cotta la torta, sfornatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate i brownies in quadrati delle dimensioni che preferite e servite accompagnati a panna montata.

Zuppa di Ostriche - Oyster Soup

La baia di Galway, nell'Ovest dell'Irlanda, è famosa in particolare per la ricchezza e varietà di crostacei e molluschi pescati.

Fiore all'occhiello sono, appunto, le pregiatissime ostriche, esportate in tutto il mondo e a cui è stato dedicato addirittura un importante festival gastronomico.

In tutta l'Isola vengono consumate abbondanemente e gli Irlandesi le apprezzano soprattutto servite su un letto di alghe e ghiaccio, annaffiate da una pinta di Guinness.

 

Ingredienti:

24 ostriche freschissime, il liquido delle ostriche miscelato a qualche cucchiaio di latte, 1 gambo di sedano 1 cipolla, 100gr. burro, 1 spicchio d'aglio, 6 cucchiai di farina, prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco.

 

All'opera!

 

Tritate il sedano, la cipolla e l'aglio. Fate sciogliere il burro in una casseruola larga e fate rosolare il sedano e la cipolla fino a farli diventare quasi trasparenti. Abbassate la fiamma.

Unitevi la farina e cuocete per 3 minuti, aggiungete le foglie di alloro, il sale, il pepe e il prezzemolo.

Versate nella casseruola il liquido delle ostriche miscelato al latte e portate a ebollizione.

Cuocete per 10 minuti. Aggiungete le ostriche e fate cuocere per altri 4 minuti o fino a quando i bordi delle ostriche diventano ricci.

Servite con fette di pane abbrustolino.

 

 

Carrot Cake - Torta di Carote

Ingredienti:

4 uova, 2 tazze di zucchero di canna, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 3 tazze di carote grattugiate, 2 tazze di farina, un cucchiaino di sale, 1 tazza di burro.

All'opera!

Preriscaldate il forno a 150°C.

In una ciotola unite il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova e con una frusta da pasticceria mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Setacciatevi la farina, il lievito in polvere, la cannella e il sale, poi aggiungete le carote grattugiate. 

Mescolate sempre molto bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infornate per 50-60 minuti.

Togliete dal forno e lasciate riposare la torta per una decina di minuti, quindi potete spolverizzarla di zucchero al velo oppure decorarla con una glassa di zucchero al velo e acqua.

Irish Cream Cheesecake

Questo dolce squisito lo potete trovare nella carta dei dessert sia nei ristoranti che nei pub, praticamente in tutta l'Irlanda e non dovete assolutamente farvelo scappare!

Dal gusto delicato e fresco, è una variante tipica del classico New York Cheesecake.

Ingredienti:

250 gr. di biscotti al cioccolato fondente, 150 gr. di burro non salato fuso, 200 gr di cioccolato bianco, 500 gr. formaggio cremoso tipo Philadelphia, 1/3 tazza di zucchero semolato, 4 uova leggermente sbattute, 300 gr. panna acida, 3 cucchiai di crema Baileys, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. 

Per guarnire salsa al caramello pronta.

All'opera!

Preriscaldate il forno a 160°C.

Sbriciolate i biscotti e metteteli in un frullatore a cui unirete il burro, frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Versate il composto in una teglia di 24 cm. di diametro e fatelo aderire bene anche sui bordi della teglia.

Lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, ponete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo sciogliere, una volta sciolto completamente spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Ponete la crema di formaggio e lo zucchero in una ciotola, mescolate fino a ottenere una crema morbida e liscia, aggiungete le uova e continuate a sbattere bene.

Sbattete a parte la panna acida con il cioccolato fuso e il Baileys e unite i due composti.

Versate il ripieno nella base di biscotto preparata in precedenza.

Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Lasciate raffreddare per 4 ore prima di servire.  Per la decorazione usate la salsa al caramello.

Dublin Lawyer - Aragosta alla Dublinese

Questo tradizionale piatto è delizioso, una felice combinazione (anche se gli ingredienti costosi ne fanno un piacere raro).

Ovviamente l'aragosta deve essere freschissima ed uccisa poco prima della cottura. Gli esemplari migliori devono essere pesanti (significa che sono stati pescati da poco), ma non troppo grossi (un'aragosta che supera i 2 kg è già troppo vecchia). Se possibile, è meglio scegliere aragoste femmine (sotto la coda mostrano una doppia fila di alette che servono a trattenere le uova).

Per uccidere il crostaceo dovete immergerlo per 1 minuto in una grossa pentola d'acqua bollente, prima però è meglio distendere la coda e legarla a una tavoletta di legno così si eviteranno pericolosi soprassalti.

Per aprire il crostaceo prendete un coltello affilato e incidete una croce sulla parte posteriore della testa. Tagliate a metà in senso longitudinale e aprite. Rimuovete tutta la carne e tagliatela a pezzetti grossi.

Tenete da parte le due metà del crostaceo per il servizio.

Ingredienti:

1 aragosta viva del peso di circa 800-900 gr., 1/2 tazza di burro, 1/2 tazza di whiskey irlandese (Jameson è tra i più semplici da reperire), 1/2 tazza di panna, sale e pepe.

All'opera!

Scaldate il burro a fuoco medio fino a che si formi una schiumetta e rosolatevi i pezzi di aragosta per 2-3 minuti, devono rimanere di colore chiaro e non cuocere molto.

Scaldate leggermente il whiskey e versatelo sopra l'aragosta e fatelo fiammeggiare.

Aggiungete la panna, mescolate, salate e pepate a piacere e vesate il sugo nei due gusci a metà.

Dublin Coddle

Tradizionale spezzatino tipico dei mesi invernali e poco costoso.

Fino al secolo scorso, nei giorni in cui i cattolici non dovevano mangiare carne il venerdì, questo piatto veniva consumato il giovedì per eliminare qualsiasi rimasuglio di pancetta o salsicce.

Ingredienti:

8 salsicce di maiale, 4 fette di pancetta, 20 gr. lardo, 2 cipolle dorate grosse, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 4 patate di media grandezza pelate e tagliate a fette sottile, 1 cucchiaino di salvia essiccata, pepe, 190 ml. brodo di pollo.

All'opera!

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Mettete le salsicce in una pentola, ricopritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Abbassate poi la fiamma, togliete il coperchio e lasciate bollire per 7 minuti, quindi scolate le salsicce e lasciatele raffreddare. Tagliate la pancetta in strisce di 2 cm.

Riscaldate il lardo in una pentola, unite la pancetta e lasciatela soffriggere per un minuto circa.

Aggiungete le cipolle affettate e cuocertele fino alla doratura.

Unite l’aglio e proseguite la cottura per un altro minuto. Togliete la pancetta, le cipolle e l’aglio.

Mettete le salsicce nella padella e fate cuocere finchè non assumono un bel colore marroncino.

Disponete sul fondo di una pirofila da forno le patate tagliate, quindi la pancetta, la cipolla e l’aglio. Cospargete con la salvia e il pepe e aggiungete il brodo di pollo.

Disponete le salsicce nel piatto così composto e infornate a 180 °C per circa 1 ora.