Per gli Irlandesi, il processo di conservazione della zampa del maiale può essere effettuata in diversi modi: salatura, affumicatura, immersione nel miele o nella salamoia.
Tradizionalmente, il Limerick Ham (dall'omonima città e contea) viene affumicato con rami di ginepro.
Ingredienti:
circa 1-2 kg. di prosciutto, sidro per coprire la carne, 1 cucchiaio di mostarda, 20 chiodi di garofano interi, 1/2 tazza di zucchero di canna.
All'opera!
Coprite il prosciutto con acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.
Togliete l'acqua e sostituitela con il sidro. Portate nuovamente a ebollizione e poi abbassate la fiamma continuando a farlo sobbollire per circa 20 minuti.
Buttate fuori l'acqua e sostituitelo con sidro. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma, fate sobbollire quindi in rapporto di 20 minuti per 1/2 kg. di carne.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare nel liquido per 30 minuti.
Estraete la pelle e il grasso in eccesso del prosciutto ed incidete la superficie con un coltello affilato, segnando un motivo a rombi.
Inserite nei rombi incisi i chiodi di garofano; miscelate la senape e lo zucchero e spennellate il composto sul prosciutto.
Infornate a 200°C e fate cuocere in rapporto per 10 minuti ogni 1/2 kg. di carne.
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